农村酒席有讲究，上完这道菜就是喊你别再等了，菜已完
一张方桌，四条凳子，坐8个人。碗筷都是从每家每户凑来的，全村劳动力齐上阵，发挥各自特长，一派热闹景象。这就是昭通农村的酒席现场。临近年关，农村的酒席又多了起来。进新房（乔迁），升学，庆生，结婚，办丧事，办满月酒，看病出院…… 其实，农村办事的名头远不止这些。得不得就办，各种酒席扎堆办，直接让人吃不过来。酒席越办越大，礼金也越来越高，这种现象俨然已经成为农村人的一种负担。不过话要说回来，农村的酒席确实很够味儿，吃得出乡愁，闻得见乡味！
就拿云南昭通的农村来说，过去由于条件有限，多年来已形成一种独特的酒席文化，即：流水席。流水席亦即分批次吃，一轮吃完又换第二轮。菜也是分批次出，这样能保证都吃上热菜。流水席文化在全国好多地方应该都有，云南昭通的就特别有意思。
农村酒席上菜是有讲究的，一般第一个菜是下酒菜，可能是油炸花生，也可能是凉拌海带丝，接下来才是各种大菜，热菜，诸如八宝饭、墩子肉这些。厨房一般就搭在摆席的地方附近，有专门的人执盘（端菜），他们穿梭在人群之中，经常吆喝着油来了…油来了！。厨师则一般是由村里的烧菜能手组合而成，各人负责自己的拿手菜。
昭通农村流水席最后一道菜一般是汤菜。上完这道菜就是要告诉你所有的菜已经上完，让你别再等了！人们将他戏称为“锁口菜”。昭通农村酒席的最后一道烫菜不是炖萝卜，也不是青菜汤，而是一种叫酸汤的菜。贵州和四川吃的也比较多。这种酸汤不加红豆，几根豆尖加一撮酸菜，冒以精心熬制的高汤，即可上桌，这道菜特别下饭。前面的菜可能都是油腻的，但吃完这道菜你一定不会再觉得油腻。
这道菜的美味是有秘诀的。听厨师讲，酸菜在冒高汤前其实已进行过特殊处理。大致是将酸菜丝撒上各种佐料，揉匀后发酵。使用时，只需取上一撮即可。在昭通农村吃酒席，你还要盯紧了自己的碗，因为饭都是由村里的妇女或小姑娘负责添，如果不看好，哗的一瓢又来了，保证让你撑得……酸汤一上，你就要抓紧啦。此时，大部分人可能已经吃得差不多，等待下桌。而你的身旁也可能站满了下一轮要上桌的客人。抢坐位呢，气氛热烈得狠！农村的酒席文化很有意思，不知道你们家乡的风俗是不是这样的。
来源：@小崇
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